Jordskokk er en knollvekst med mild, søt og lett nøtteaktig smak. Den har vært dyrket i Norge i flere hundre år og trives godt i kjølig klima. Jordskokk gir god avling og kan høstes sent på høsten og gjennom vinteren.
Opprinnelse og bruk
Jordskokk kom til Europa på 1600-tallet og ble tidlig tatt i bruk i Norge. Den brukes i supper, puré, gratenger og ovnsretter. Knollene kan også spises rå i tynne skiver. Smaken minner om artisjokk og passer godt sammen med fisk, kjøtt og rotgrønnsaker.
Næringsinnhold – fiber og naturlig sødme
Jordskokk inneholder kostfiber, særlig inulin, som gir mild sødme og fungerer som fiber i kostholdet. Den inneholder også kalium og små mengder vitamin C. Knollen har moderat energiinnhold og lavt fettinnhold.
Hvor i Norge – og hvorfor handle direkte
Jordskokk dyrkes i småskala over store deler av landet og finnes ofte i gårdsutsalg i høst- og vintersesongen. Når du kjøper jordskokk direkte fra produsent, får du ferskere knoller med bedre smak og lagringsevne. Kort vei fra jord til kjøkken gir mindre transport og emballasje, og et mer bærekraftig valg – samtidig som du støtter lokal grønnsaksdyrking i Norge.
